У зимы есть определенное преимущество перед другими временами года. Попав во враждебную промозглую среду, наш организм требует не разносолов, а чего-то теплого, домашнего, уютного. И в такие дни я чаще обычного вспоминаю о рецептах с чечевицей.
Чечевица прекрасно сочетается с зимними овощами и корнеплодами: в данном случае с тыквой, морковкой и свеклой. Вегетарианцы могут этим сочетанием и ограничиться. А вот я, вслед за автором рецепта Мелиссой Кларк, добавляю также бекон, который придает этому теплому салату необыкновенный копченый аромат.
Салат получается весьма насыщенным, так что его вполне можно использовать как самостоятельное, в том числе, главное блюдо. Это также прекрасный гарнир к жареному мясу или птице.
У меня дома оказалась только рыжая круглая чечевица, которая не очень подходит для этого салата, — цвет чечевицы сливается с тыквой и морковкой, и она быстро разваривается и теряет форму. Но это никак не повлияло на вкус салата.
- 500 гр. тыквы, нарезанной кусочками 1,5 см;
- 2 средних морковки, нарезанные кусочками 1,5 см;
- 3 маленьких свеклы, нарезанные кусочками 1,5 см;
- 1 болгарский перец, нарезанный кубиками;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 0,5 ч.л. соли;
- 2 веточки тимьяна;
- 1 веточка розмарина;
- 120 гр. бекона, нарезанного кусочками (по желанию);
- 2 чашки чечевицы;
- 2 зубчика чеснока, раздавленные;
- 1 лавровый листик;
- 1,5 ч.л. соли;
- 0,5 ч.л. черного молотого перца.
Для маринада:
- 60 мл. красного винного уксуса;
- 2 ст.л. дижонской горчицы;
- 0,5 ч.л. соли;
- 120 мл оливкового масла Extra Virgin.
Для сервировки:
- салатные листья;
- петрушка;
- соль, черный молотый перец;
- сок 1 мандарина или лимона.
1 чашка – 240 мл
Нагрейте духовку до 200С.
Выложите корнеплоды в один слой на противень или два противня. Полейте оливковым маслом и посыпьте солью. Добавьте веточки тимьяна и розмарина, накройте противень фольгой и запекайте в духовке в течение 25 минут.
Уберите фольгу, добавьте бекон и запекайте еще 30-40 минут или пока корнеплоды не станут мягкими и зарумянятся.
Чечевицу доведите до кипения в 6 чашках воды на сильном огне с чесноком, лавровым листом и солью с перцем. Уменьшите огонь до минимума и варите, пока чечевица не станет мягкой (время варки зависит от сорта чечевицы – 15-25 минут). Слейте воду, уберите чеснок и лавровый лист.
В чашке смешайте уксус с горчицей и солью, влейте оливковое масло и перемешайте.
Пока чечевица теплая, смешайте ее с половиной маринада, добавьте по вкусу еще уксуса, оливкового масла и соли.
Листья салата нарвите руками, смешайте с оставшимся маринадом и выложите на тарелку.
Чечевицу смешайте в запеченными корнеплодами и выложите на листья, украсьте измельченной петрушкой и солью с перцем. Полейте цитрусовым соком и сбрызните оливковым маслом.