Зимний салат с тыквой, свеклой и гранатом

Мне нравятся яркие салаты, и в особенности зимой, когда краски на столе отчасти компенсируют монохромное однообразие за окном.

Яркость красок есть залог яркости вкусов. Три оттенка сладости – тыква, свекла и зерна граната – уравновешивает в одном салате сок лимона, а толченые орехи придают изюминку.

К жаркому такой достаточно сытный салат заменяет гарнир.

Зимний салат с тыквой, свеклой и гранатом

Нагрейте духовку до 200С.

Противень покройте фольгой или бумагой для выпечки и смажьте небольшим количеством оливкового масла.

Тыкву очистите от кожуры и нарежьте на ломтики 1 см толщиной.
Выложите тыкву на противень, посыпьте солью и перцем и сбрызните оливковым маслом. Запекайте 20-25 минут или пока тыква не станет мягкой, затем нарежьте на более мелкие кусочки.

Свеклу нарежьте на кусочки.

Для соуса смешайте оливковое масло, уксус, мед и сок ½ лимона.

На тарелку выложите листья салата, сверху разложите кусочки тыквы и свеклы.

Полейте заправкой, посыпьте слегка измельченным арахисом и свежими травами.

Посыпьте зернами граната и цедрой лимона и полейте, по желанию, лимонным соком.