Мне нравятся яркие салаты, и в особенности зимой, когда краски на столе отчасти компенсируют монохромное однообразие за окном.
Яркость красок есть залог яркости вкусов. Три оттенка сладости – тыква, свекла и зерна граната – уравновешивает в одном салате сок лимона, а толченые орехи придают изюминку.
К жаркому такой достаточно сытный салат заменяет гарнир.
Зимний салат с тыквой, свеклой и гранатом
Ингредиенты:
- 300 гр. тыквы;
- 2 отварные или запеченные свеклы;
- зерна 1/2 граната;
- салатные листья;
- горсть арахиса, подсушенного на сухой сковороде;
- сок и цедра 1 лимона;
- 30 мл оливкового масла;
- 15 мл яблочного или винного уксуса;
- 1 ч.л. меда;
- соль, черный молотый перец;
- петрушка или кинза
Нагрейте духовку до 200С.
Противень покройте фольгой или бумагой для выпечки и смажьте небольшим количеством оливкового масла.
Тыкву очистите от кожуры и нарежьте на ломтики 1 см толщиной.
Выложите тыкву на противень, посыпьте солью и перцем и сбрызните оливковым маслом. Запекайте 20-25 минут или пока тыква не станет мягкой, затем нарежьте на более мелкие кусочки.
Свеклу нарежьте на кусочки.
Для соуса смешайте оливковое масло, уксус, мед и сок ½ лимона.
На тарелку выложите листья салата, сверху разложите кусочки тыквы и свеклы.
Полейте заправкой, посыпьте слегка измельченным арахисом и свежими травами.
Посыпьте зернами граната и цедрой лимона и полейте, по желанию, лимонным соком.