Новогодние гарниры: зимний табуле с маракуйей

Ближневосточная классика, салат табуле, также подвержен сезонам, что нашей зимой звучит не вполне очевидно.

Понятное дело, что ингредиенты для табуле извлекают не из-под снега. Но зимой даже на Ближнем Востоке помидоры не хороши, зато их вполне могут заменить находящиеся в сезоне фрукты.

Я уже как-то готовила табуле с красным грейпфрутом. Сегодня делаю табуле с маракуйей по рецепту Майка Соломонова. Этот работающий в Филадельфии израильский шеф вообще часто заменяет зимой помидоры на маракуйю: вкус, конечно, разный, но сладкая кислота маракуйи выполняет в салате ту же роль, что помидор.

В наших пенатах маракуйя продается, но, во-первых, ее еще надо поискать, во-вторых, она недешева. У меня в морозилке имеется некоторый запас пюре из этой тропической ягоды – выручает во многих моих начинаниях: от выпечки до приготовления коктейлей.

Зимний табуле с маракуйей

Невидимая глазу, маракуйя в табуле хорошо различима на вкус, и очень оживляет этот простой салат, который хорош с любыми блюдами из жареной птицы, рыбы или мяса. А на носу, между прочим, Новый год.

В миске смешайте булгур с оливковым маслом и солью. Залейте кипящей водой и оставьте на 30 минут.

Плоды маракуйи разрежьте пополам и ложкой достаньте мякоть.

Когда булгур впитает всю жидкость, добавьте лук, петрушку и мякоть фруктов.

Перемешайте и добавьте по вкусу черный молотый перец. Накройте крышкой и дайте постоять в холодильнике 1 час, а лучше оставьте на ночь, чтобы булгур впитал все соки.