Ближневосточная классика, салат табуле, также подвержен сезонам, что нашей зимой звучит не вполне очевидно.
Понятное дело, что ингредиенты для табуле извлекают не из-под снега. Но зимой даже на Ближнем Востоке помидоры не хороши, зато их вполне могут заменить находящиеся в сезоне фрукты.
Я уже как-то готовила табуле с красным грейпфрутом. Сегодня делаю табуле с маракуйей по рецепту Майка Соломонова. Этот работающий в Филадельфии израильский шеф вообще часто заменяет зимой помидоры на маракуйю: вкус, конечно, разный, но сладкая кислота маракуйи выполняет в салате ту же роль, что помидор.
В наших пенатах маракуйя продается, но, во-первых, ее еще надо поискать, во-вторых, она недешева. У меня в морозилке имеется некоторый запас пюре из этой тропической ягоды – выручает во многих моих начинаниях: от выпечки до приготовления коктейлей.
Зимний табуле с маракуйей
Невидимая глазу, маракуйя в табуле хорошо различима на вкус, и очень оживляет этот простой салат, который хорош с любыми блюдами из жареной птицы, рыбы или мяса. А на носу, между прочим, Новый год.
Ингредиенты:
- 0,5 чашки булгура;
- 60 мл оливкового масла;
- 1 ч.л. соли;
- ¾ чашки кипящей воды;
- 2 чашки измельченной петрушки;
- ¼ красного лука, мелко нарезанного;
- 5 плодов маракуйи;
- черный молотый перец по вкусу
1 чашка – 240 мл
В миске смешайте булгур с оливковым маслом и солью. Залейте кипящей водой и оставьте на 30 минут.
Плоды маракуйи разрежьте пополам и ложкой достаньте мякоть.
Когда булгур впитает всю жидкость, добавьте лук, петрушку и мякоть фруктов.
Перемешайте и добавьте по вкусу черный молотый перец. Накройте крышкой и дайте постоять в холодильнике 1 час, а лучше оставьте на ночь, чтобы булгур впитал все соки.