Зимняя похлебка из зерен пшеницы с фасолью
Идею этой зимней похлебки навеяли традиции Тосканы, но вместо фарро, то бишь полбы, я использовала зерна пшеницы.
Я не часто варю суп дома, просто потому, что его некому есть в обеденное время в будние дни. Зато зимние каникулы на даче – идеальное время приготовить что-нибудь уютное, горячее, и итальянская похлебка замечательно справляется со своим предназначением в далеком от итальянского климате.
Богатый вкус и очень интересная текстура: зерна пшеницы, развариваясь, остаются достаточно твердыми, упругими.
Ингредиенты:
- 1 банка красной фасоли (борлотти или черный глаз);
- 3/4 чашки зерен пшеницы или полбы;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 4 ломтика бекона;
- 1 луковица, мелко нарезанная;
- 3-4 зубчика чеснока, измельченные;
- 1 букет гарни (петрушка, тимьян, лавровый лист);
- 1 морковка, мелко нарезанная кубиками;
- 1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками;
- 2 стебля лука порея, только белая часть, мелко нарезанные;
- 6 листьев шалфея;
- 1 банка (340 гр.) помидоров в собственном соку;
- 1 ст.л. томатной пасты;
- 2 ст.л. петрушки, измельченной;
- соль, черный молотый перец.
Зерна пшеницы или полбу замочите на ночь в воде вместе с фасолью (если используете сухую фасоль).
В кастрюле с толстым дном нагрейте 1 ст.л. оливкового масла на среднем огне и обжарьте 2 ломтика бекона и половину луковицы. Жарьте около 5 минут, а затем добавьте половину чеснока и помешивая, жарьте еще 30 секунд.
Добавьте в кастрюлю фасоль (если используете сухую) и зерна пшеницы. Влейте 1,5 литра воды, положите букет гарни и варите на маленьком огне около 1 часа (когда вода закипит, снимите шумовкой пену).
В сковороде с толстым дном нагрейте оставшееся оливковое масло и обжарьте 2 ломтика бекона, жарьте, пока бекон не отдаст большую часть жира, а потом добавьте в сковороду оставшийся лук, морковь, сельдерей и лук порей. Добавьте хорошую щепотку соли и жарьте около 8 минут или пока овощи немного не размягчатся. Теперь очередь оставшегося чеснока и шалфея. Жарьте около 30 секунд, пока чеснок не начнет благоухать и добавьте на сковороду порезанные помидоры с соком, томатную пасту и соль по вкусу.
Жарьте еще 10 минут, а затем все овощи добавьте в кастрюлю с пшеничными зернами.
Продолжайте варить еще 30-45 минут, пока пшеница и фасоль (если используете сухую) не станут мягкими.
Если используете консервированную фасоль, добавьте ее за 10 минут до окончания варки вместе с жидкостью.
Добавьте в похлебку по вкусу соль и черный молотый перец, положите нарезанную петрушку и сервируйте в каждую тарелку, сбрызнув вкусным оливковым маслом.
комментария 4
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Ольга, У Вас просто новогодняя роскошная россыпь идей! Только успевай записывать. Хотела приготовить винегрет, но отложу, безусловно, ради этой похлебки. Пшеницы вот только нет. А есть хорошая крупная перловка. Заменю. В тосканских рецептах часто есть примечание, что полбу можно заменить перловкой. Оля, а черный глаз — это ведь белая фасоль с черной точкой. Или все-таки лучше розовую борлотти, или красную, какая найдется — для цвета?
Вспомнила в этой связи отличный густой суп с красной чечевицей и перловкой из книги Дарины Аллен.
Спасибо большое. Сразу настроение улучшилось!
Я очень рада, Мария. Фасоль, мне кажется, можно использовать любую. А вот идея с перловкой мне понравилась, следующий раз с удовольствием воспользуюсь ею.
Ольга, приготовила вчера, как и говорила, с имеющейся у меня перловкой. Надо признать, что с полбой, безусловно, лучше. Я имею некоторый опыт овощных супов с полбой и знаю, какинтересно она себя ведет при разваривании; перловка проигрывает в том, что она именно не «похрустывает», что похлебку упрощает, делает, так сказать обычной. Хотя замена полбы перловкой очень часто в итальянских рецептах предусмотрена. Я замочила перловку на ночь. Неправильно. Она от этого совсем размягчилась при варке и «хрусткость» исчезла совершенно. Так что, для этой тосканской зимней похлебки я бы рекомендовала именно пшеницу/полбу — строго, как в Вашем рецепте.
Мария, спасибо, что проделали этот опыт. Иногда, чтобы убедиться в правильности ингредиентов для блюда, стоит попробовать что-то иное.