В Калифорнии было, как минимум, две золотые лихорадки. Об одной, в результате которой в середине XIX века появился на свет Сан-Франциско, знают все. Плоды второй золотой лихорадки, случившейся двумя десятилетиями позже, значительно скромнее и сконцентрированы в городе Джулиан с населением около тысячи человек.
В наши дни слава Джулиана связана не с давно истощенными золотыми жилами, а с яблочными пирогами, за которыми сюда съезжаются не только из расположенного в часе езды Сан-Диего, но и со всей Южной Калифорнии, включая Лос-Анджелес.
За этой непритязательной вывеской семейной пекарни стоит бизнес, возродивший целый город
Вообще Джулиан – это история о том, как заброшенный шахтерский поселок в горах близ мексиканской границы сам себя перезапустил, выражаясь современным языком. С тех пор, как в середине 1980-х местная домохозяйка стала выпекать на продажу голландские пироги (о том, что такое голландский пирог, – чуть позже), Джулиан сделался туристической Меккой. Сюда приезжают за пирогами, но вокруг них выросла целая индустрия развлечений.
Так в заведении Mom’s в Джулиане продают яблочные пироги
В Джулиане восстановили золотые рудники, в которых каждый желающий может ощутить романтику Дикого Запада. В горах обитают две разновидности волков – американский и мексиканский: устроили заповедник, где джулианский волк тебе товарищ. Джулиан вошел в ассоциацию американских городов, чье звездное небо считается наиболее красивым, и огни больших мегаполисов не мешают наслаждаться Млечным путем. Ну а зимой здесь, на самом юге Южной Калифорнии даже идет снег.
Два вида джулианских пирогов: с корочкой и с крошкой (голландский)
Но, конечно, главный аттракцион – это джулианский яблочный пирог. Его выпекают в двух вариантах: с корочкой и с топпингом из штрейзеля, как именуют кондитерскую крошку. Пирог со штрейзелем и принято называть голландским.
Яблочный пирог из Джулиана в моем исполнении
В наше время, и особенно в период пандемии, голландские пироги из Джулиана можно купить и в интернете. Что, в свою очередь, служит прекрасной рекламой городка. Илюша и его семейство, живущие в Сан-Диего, вначале распробовали вкус джулианских пирогов дистанционно, а затем отправились на место событий. Осенью, когда яблони усыпаны ярко-красными яблоками, Джулиан особенно привлекателен. Впрочем, местных яблок не хватает для удовлетворения растущего спроса на пироги, и яблоки завозят с севера Калифорнии и даже из расположенного на канадской границе штата Вашингтон.
Подозреваю, что яблочная лихорадка уже принесла и продолжает приносить гораздо больше доходов, чем недолго продлившаяся местная золотая лихорадка.
Калифорнийский пирог из подмосковных яблок
Ну, а испечь джулианский яблочный пирог так же просто под Москвой, что и под Сан-Диего.
Ингредиенты:
- Для коржа:
- 250 гр. муки;
- 125 гр. сливочного масла, охлажденного, нарезанного на мелкие кубики;
- 60 мл воды;
- 1 яйцо;
- 1 ст.л. сахара;
- щепотка соли
Для начинки:
- 6-7 яблок, очищенных от кожуры и косточек и нарезанных на кусочки;
- 1 ст.л. лимонного сока;
- 100 гр. сахара;
- 50 гр. коричневого сахара;
- 3 ст.л. муки;
- ½ ч.л. корицы;
- ¼ ч.л. молотого мускатного ореха
Для крошки:
- 100 гр. муки;
- 50 гр. сахара;
- 50 гр. коричневого сахара;
- 70 гр. сливочного масла
Для коржа перетрите масло с мукой до образования крошки. Добавьте воду, яйцо, сахар и соль и соберите тесто в шар.
Накройте пищевой пленкой и уберите на 30-40 минут в холодильник.
Нагрейте духовку до 190С.
В миске смешайте кусочки яблок с лимонным соком, сахаром, мукой, корицей и мускатным орехом.
Для штрейзеля перетрите муку с маслом и сахаром до получения крошки.
Тесто раскатайте по размеру формы (23-25 см) для выпечки с учетом бортиков и выложите в форму.
Распределите яблоки по форме, слегка прижимая. Сверху разложите крошку. Запекайте в духовке в течение 50-60 минут.