Когда я только начинала вести свой блог, опубликовала пост под залихватским заголовком: «Киви, самый бесполезный фрукт».
Задним числом должна признать, что заголовок не грешит излишней объективностью. Его подсказала статья в британской The Guardian, автор которой доказывал, что киви есть продукт маркетинговых технологий, что-то вроде зайца из известной рекламы батареек Energizer. В этом была своя логика. Начиная со своего выдуманного маркетологами названия и заканчивая достаточно скромным, на любителя, вкусом и почти полным отсутствием аромата, киви действительно — не самый яркий фрукт. Что, в свою очередь, отражается на том, что рецептов с ним — с гулькин нос. И притом киви содержит фермент, вызывающий сильную аллергию, особенно у людей, страдающих непереносимостью лактозы.
С другой стороны, нельзя отрицать того факта, что киви богат витамином C, а также другими витаминами; в киви много клетчатки и мало калорий.
Кожура золотого киви — почти гладкая и съедобная
Четверть века назад новозеландским селекционерам удалось создать новый сорт киви, который, сохранив, а в некотором отношении и преумножив, полезные свойства ягоды, сделал ее значительно вкуснее. Так появился на свет золотой киви (Golden Kiwi). Производители утверждают, что новый сорт не является продуктом генно-модифицированных технологий.
Что изменилось, помимо цвета? Новая ягода значительно слаще, а ее вкус стал мягче по сравнению с традиционным киви, от которого во рту наблюдалось легкое раздражение, если вам попадалась неспелая ягода.
Новый вкус киви сделал его более совместимым с другими ингредиентами в салатах и блюдах из мяса и рыбы. Я на пробу приготовила салат с золотыми киви и спелыми помидорами, и убедилась в том, что они отлично сочетаются, каждый со своей сладостью, при этом не перебивая, но усиливая вкус друг друга. Источником моего вдохновения послужил завтрак в китайском отеле, когда много лет назад мы обнаружили, что китайцы добавляют помидоры черри во фруктовый салат, справедливо полагая, что ягоды помидора (а ботанически помидоры – ягоды) не могут быть лишними в сочетании с другими ягодами.
Салат с золотым киви, помидорами, красным луком и кресс-салатом
Точно так же ягоды-киви не оказались лишними в компании с ягодами-помидорами. Ниже пять других интересных фактов о золотом киви.
1. У золотого киви, в отличие от обычного, кожура не «мохнатая», а почти гладкая, и, главное, она – съедобная. Хотя, честно говоря, я предпочитаю все равно ее счищать: просто так вкуснее.
Спелый золотой киви обладает нежной, шелковистой текстурой. Чтобы ее добиться, пощупайте ягоду; скорее всего, она будет твердой. Киви везут с края света, поэтому их приходится снимать с ветки не вполне спелыми. Дома не торопитесь класть Golden Kiwi в холодильник, дайте экзотическим плодам дозреть. Спелая ягода должна на ощупь быть, как спелый авокадо.
2. Золотой киви, как было сказано, значительно слаще своего старшего родственника, и у него появился собственный вкус, который трудно поддается словесному определению, но он неуловимо напоминает другие тропические фрукты.
3. Golden Kiwi — достаточно низкокалорийный, хотя, за счет того, что в нем содержится больше фруктозы, он прибавил калорий: 110 калорий в двух ягодах в отличие от 90 калорий в таком же количестве обычного киви. Еще один минус – в желтом киви меньше клетчатки.
4. Но плюсов больше. Золотой киви значительно богаче витамином C, причем не только в сравнении с киви, имеющим зеленую мякоть, но и, например, с апельсином: в золотом киви витамина C в три раза больше, чем в апельсине. Одной ягоды желтого киви достаточно, чтобы получить дневную норму этого важнейшего витамина.
5. Золотой киви – менее аллергенный, чем обычный; в нем меньше содержание фермента актинидин.
Полезная ссылка:
https://specialtyproduce.com/produce/Gold_Kiwi_1847.php